品味Ziga Zaga新菜式

試勾勒義大利印象，您想到的是海洋？陽光？或時尚精品？在素有美食天堂的義大利國度裡，「吃」，更是生活中最重要的構成元素與內容之一，而這種對於美食講究的態度，同時也更加繽紛了義大利美食懾人的無限魅力。即日起，來趟Ziga Zaga，您將可以品味到由主廚黃煥謙全新設計的美味菜單，讓自己沉浸在他重新完美詮釋的純正義式風味中，與Ziga Zaga來場精采的義大利美食之旅吧！

義大利地形南北狹長，加上地處於地中海型氣候區，造就了義大利各區域的飲食文化個性多元、變化豐富的特性。此次Ziga Zaga推出的新菜式，更是一舉囊括了義大利各個區域的道地佳餚，以當季最鮮美的食材搭配料理烹調，激盪出最迷人的義國滋味！黃主廚並表示：「在這次的新菜單中，仍然堅持義大利烹飪的料理精神，同時強調新鮮食材的挑選、自然率真的飲食風格以及色彩豐富的擺盤美學，希望每位來到Ziga Zaga的客人，都能感受到我們對於料理的用心及熱情，細細品味Ziga Zaga為您準備的精選新菜色。」

義大利北方人吃什麼？

北義料理中多運用奶油等多脂多油的醬汁，重視熱量的充分攝取以因應寒冷的氣候條件。而北方省份同時也以質地細緻的犢牛富盛名，更是常出現在義大利的北方料理中。

自製南瓜薯蓉餃佐淡味歌根佐拉奶油與烤核桃
秋冬之際，南瓜正香甜。拌入南瓜泥作成的薯蓉餃，口感Q滑、口味香濃，搭配以歌根佐拉起司拌製而成的奶油提味，更是為味蕾激盪出一種環環相扣的層次變化，溫潤綿滑之虞還可以品嚐到薯蓉餃的紮實口感，充滿奶香的濃郁感，適合在秋冬品味。

焗烤犢牛菲力配嫩洋蔥、瑪札瑞拉起司、核桃玉米蓉佐瑪莎拉酒
以高湯加入玉米蓉、洋蔥碎以及少許的蒜蓉拌煮，適當調味後以大火烹煮至沸騰後，轉小火烹煮約45分鐘至1小時，加入少許的牛油、帕瑪森起司以及核桃碎備用。質地細緻柔軟的小牛肉切成薄片煎八分熟，覆蓋悶烤後清甜溫和不刺激的洋蔥後，鋪上瑪札瑞拉起司焗烤，最後佐上以瑪莎拉酒與小牛高湯烹煮的醬汁，便是一道台灣少見的典型北義美味。

義大利南方人吃什麼？

南方的料理中，多採用蒜頭、番茄、橄欖油為其烹調基調。位於溫暖海域，海產生鮮更是南義料理中不可或缺的要角之一。

海鮮總匯
南義人餐桌上就是少不了海鮮料理。而此道黃主廚特別設計的海鮮集，更是集合了多樣海味，呈現鮮味十足的繽紛餐點：蒜香滿溢的明蝦、辣味茄汁鮮淡菜、酸豆蛋黃醬焗生蠔、白酒香料馬尼拉蛤琍，搭配佐橄欖醬的高梁麵包，既美味十足，又充滿南義的熱情，是新菜單中不可錯過的重頭戲之一。

煎鱸魚柳配白腰豆佐海鮮清
坊間海鱸魚的料理做法通常以搭配番茄醬汁為多，然而在此次新菜單中，黃主廚發揮巧思，反以海鮮清湯為基底，為的就是要原味呈現鱸魚的自然鮮美。首先，明蝦、鮮貝及馬尼拉蛤下鍋油煎，注入白酒、雞湯及番紅花繼續烹煮成鮮味迷人的海鮮清湯備用；緊接著將鱸魚柳油煎至表皮金黃後，加入之前預煮的海鮮清湯及食材稍加烹煮，此時必須注意火侯，不宜烹調過度，以保持鱸魚柳的酥脆表皮。上桌前加入清煮青花菜、白腰豆、巴西利…等時蔬稍以增添色彩，層次豐富的口感，是道令人回味再三的風味美食。

黃主廚創意吃

運用當季食材，融入各種當代的時髦元素，黃主廚帶給你創意義菜新料理。

咖啡口味雞蛋寬麵配野菇及淡味鴨肝奶油汁
您一定沒有品嚐過這樣的創意美味，主廚將咖啡粉揉入了麵團所手桿出的義大利寬麵中，搭配白蘑菇及義大利黃菇，以波特酒的獨特酒香搭配搗碎的鴨肝製成的奶油醬汁為主要香味來源，引領出一股帶著時尚感的絕妙麵點。最後灑上少許的咖啡粉，熱氣的提引下，咖啡味兒更是深刻地滿溢，新奇且微妙的味覺旅程就此展開。

品味Ziga Zaga新鮮菜式，每道單點佳餚價格自NT$320起，另外尚有多樣超值義式套餐可供選擇，各色風味絕佳的美味餐點，將讓您大呼「義」猶未盡！

如需詳情或訂位，請洽台北君悅餐飲銷售部。