| 主廚推薦 |
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豆苗上湯浸鮮鮑
主廚特選肉質鮮美的澳洲生鮮活鮑魚洗淨、切花，讓鮮鮑更具口感，也更容易入味。將切好的鮮鮑放到高湯中浸熱一分鐘，放到盤內的嫩豆苗上，再灑上蔥絲、淋上滾油，鮮鮑嫩滑濃郁的滋味，彈牙不油膩，搭配幼翠豆苗以及蔥絲，爽口滋味令人難以忘懷。
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原籠竹笙明蝦扎
這道賞心悅目的菜色可是漂亮的私房菜，透明的韭黃如緞帶般束起彈牙的明蝦球、亮紅金華火腿以及金色鹹蛋黃，佐以翠綠的西蘭花菜點綴，是道繽紛色彩且巧手必備的功夫菜。張師傅將紮實飽滿的明蝦上擺放料美味濃的金華火腿條，加上鹹蛋黃送入蒸籠約八分鐘，再將精心密製的上湯醬汁淋在明蝦扎上。送入口中，爽脆的明蝦，柔韌的金華火腿條，顆粒細緻的鹹蛋黃，帶給視覺與味覺無懈可擊的層次感。
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蟹粉百花釀玉帶
將明蝦剁成泥，分成小等份平鋪在平底鍋上，新鮮飽滿的帶子從中剖開平舖在明蝦泥上，以少許油慢火香煎。長時間熬煮上湯醬汁加入蟹黃、蟹肉以及蛋白淋於明蝦泥上。在蟹粉提味烘托下更顯鮮嫩香甜。
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麻醬山藥珍珠鮑
涼潤綿密的山藥，口感滑溜，還具健脾胃、抗氧化等滋補功效，是女士們的最愛。小巧可愛的珍珠鮑先以滾水汆燙，灑在刨成絲的山藥上，最後淋上獨門麻醬。這道前菜好吃又開胃，只待嘉賓們自己來品嚐方能揭曉。
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紫蘿牛柳片
這道經典港式料理，無論是賣相或是口感皆十分討喜。用糖和鹽稍微醃過的美國菲力牛柳片泡在溫油中到差不多熟的時候，把火開大並加入鳳梨和紫薑一起拌炒，最後加入彩椒、糖、醋和番茄醬增添口感的多樣化及整體的色彩。恰到好處的鮮嫩牛肉彈性十足，加上酸甜的鳳梨和紫薑，巧妙配搭出雙重口感。
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如意麒麟燴鮮竹
晶瑩明亮的榆耳、軟嫩多汁的北菇以及豆香馥郁的腐竹皆有極高的營養價值。粉棕榆耳的植物膠質不但可有效清血，同時含有豐富的蛋白質以及維生素。北菇則可幫助抗癌、降低膽固醇，適合作為輔助食療來有效控制現代人常見的三高： 高血脂、高血壓、高血糖。腐竹中豐富的蛋白質可有效補充體力以及提升免疫力。這道符合現代人健康飲食需求的素菜，提供注重養身之道的您更多選擇。
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